一、竞赛时间和地点
　时间：2015年4月10日
地点：昆明学院旅游学院烹饪实验楼（昆明市经济开发区浦新路2号）
二、竞赛类别项目、参赛对象
本届竞赛设中餐热菜、中餐面点、中餐冷拼三个项目。中餐热菜、中餐面点分别由两款菜品组成，参赛选手在规定时间内根据规程要求进行两款菜品的制作。中餐冷拼项目由一组冷拼组合构成，参赛选手在规定的时间内根据规程要求进行冷拼组合制作。
参赛对象为高职院校2015年全日制在籍学生，不分年龄、性别、年级。
三、组队方式和要求
　　凡有开设与竞赛项目相应专业的高职院校、举办高职教育的本科院校都必须组队参加。各院校在自行组织校内选拔的基础上，单独组队参加全省大赛。
本届竞赛只设个人赛，各参赛队以学校为组队单位，每个学校不超过2队。
四、竞赛时间安排与流程
 

项  目		日  期	场  次	时间安排		竞赛地点
				检录时间	竞赛时间
个人赛	中餐烹饪 中餐面点 中餐冷拼	2015年4月10日	第1场	8:00	8:30-10:30	烹饪实验楼
			第2场	10:00	10:30-12:30
			第3场	13:30	14:00-16:00
			第4场	15:30	16:00-18:00

五、评分方法、评分细则
（一）评分方法
前场评分（操作过程评判）与后场评分（成品质量评判）相结合，其中，前场评分由3位评委对每位选手现场表现进行评判、各自打分，后场评分由4位评委对每位选手作品质量分别进行评判、各自打分。在结分时去掉一个最高分和一个最低分，平均分保留小数点后两位。
（二）评分细则
1.中餐热菜

项  目	评判内容及分值设置	所占 权重	分 数	总 分
中餐热菜	作品A质量：100分	40%	40分	100分
	作品B质量：100分	40%	40分
	操作过程：100分	20%	20分

（1）操作过程
①操作流程（30分）：操作规范，动作娴熟，技法得当，流程合理，投料准确，按时完成，操作安全与规范。
②原料加工（30分）：用料符合要求，刀功熟练，加工规范，原料利用率高。
③原料使用（20分）：原料“选取”符合菜肴设计与制作的要求，品种与数量合理、清晰、准确，做到物尽其用，不虚购、不浪费，注重节约。
④卫生安全（20分）：操作区域整洁干净，注重个人卫生，废弃物处理得当，原料及作品保存合理。
（2）作品质量
①口味与质感（40分）：调味得当，主味突出，质感自然得体，体现地方特色。
②工艺与火候（30分）：烹法恰当，火候适宜，特点鲜明，区域技法明显。
③创意与实用（20分）：设计合理，技艺新颖，有较高的技术技巧，创意突出，适合推广。
④形态与色泽（10分）：刀工均匀，色彩自然，造型美观。
2.中餐面点

项  目	评判内容及分值设置	所占 权重	分 数	总 分
中餐面点	作品A质量：100分	40%	40分	100分
	作品B质量：100分	40%	40分
	操作过程：100分	20%	20分

（1）操作过程
①操作流程（30分）：技法得当，动作娴熟，流程合理，投料准确，按时完成，操作安全与规范。
②原料加工（30分）：用料符合要求，操作熟练，加工规范，原料利用率高。
③原料使用（20分）：原料“选取”符合面点设计与制作的要求，品种与数量合理、清晰、准确，做到物尽其用，不虚购、不浪费，注重节约。
④卫生安全（20分）：操作区域整洁干净，注重卫生，废弃物处理得当，原料及作品保存合理。
（2）作品质量
①口味与质感（40分）：调味得当，口味纯正，主味突出，无异味，质感符合应有要求，体现地方特色。
②工艺与火候（30分）：成熟恰当，火候适宜，主辅料配比合理，特点鲜明，区域技法明显。
③创意与实用（20分）：注重营养卫生，设计合理，有较高的技术技巧，创意突出，适合推广。
④形态与色泽（10分）：造型美观，色彩自然，摆放有序。
3.中餐冷拼

项  目	评判内容及分值设置	所占权重	分 数	总 分
中餐冷拼	作品质量：100分	80%	80分	100分
	操作过程：100分	20%	20分

（1）操作过程
①操作流程（30分）：技法得当，动作娴熟，流程合理，按时完成，操作安全与规范。
②原料加工（30分）：用料符合要求，操作熟练，加工规范，原料利用率高。
③原料使用（20分）：原料“选取”符合菜点设计与制作的要求，品种与数量合理、清晰、准确，做到物尽其用，不虚购、不浪费，注重节约。
④卫生安全（20分）：操作区域整洁干净，注重卫生，废弃物处理得当，原料及作品保存合理。
（2）作品质量
①口味与质感（40分）：调味得当，口味纯正，主味突出，质感符合应有要求，体现地方特色。
②刀工与刀法（30分）：刀法合理，刀纹清晰，刀距适度。
③拼摆与形态（20分）：拼摆得当，排叠整齐，造型美观，有较高的技术技巧。
④创意与实用（10分）：原料使用符合要求，注重营养，搭配合理，创意突出，适合推广。
六、奖项设置与表彰奖励办法
　（一）参赛选手奖
　　原则上每个竞赛项目按参赛人数的10%设一等奖，15%设二等奖，15%设三等奖。　　　　
　　（二）指导教师奖
　　对获得本次全省大赛一等奖选手的指导教师（每位参赛选手只能指定1名指导教师），授予指导教师奖，颁发获奖证书。
　　（三）优秀组织奖
　　根据各代表队选拔及参加本次全省大赛的组队、团体成绩等情况，评选优秀组织奖，颁发相应的奖牌。
　　（四）优秀工作者
　　对在全省大赛组织、实施过程中表现突出的个人（领队、裁判、工作人员）授予本次大赛优秀工作者称号，颁发荣誉证书。
七、大赛经费
　　大赛期间统一安排食宿，食宿费、往返交通费和选手意外伤害保险由各代表队负责。大赛其他所需经费由省教育厅、承办院校统筹解决，争取有关单位、企业给予支持。
八、其他
工作人员联系方式：
姓  名：荣杨