某省大学生烹饪技能大赛策划书
时间：2016-06-23 17:25 作者：172xiaoyuan.com 点击：次
一、竞赛时间和地点
时间：2015年4月10日 地点：昆明学院旅游学院烹饪实验楼（昆明市经济开发区浦新路2号） 二、竞赛类别项目、参赛对象 本届竞赛设中餐热菜、中餐面点、中餐冷拼三个项目。中餐热菜、中餐面点分别由两款菜品组成，参赛选手在规定时间内根据规程要求进行两款菜品的制作。中餐冷拼项目由一组冷拼组合构成，参赛选手在规定的时间内根据规程要求进行冷拼组合制作。 参赛对象为高职院校2015年全日制在籍学生，不分年龄、性别、年级。 三、组队方式和要求 凡有开设与竞赛项目相应专业的高职院校、举办高职教育的本科院校都必须组队参加。各院校在自行组织校内选拔的基础上，单独组队参加全省大赛。 本届竞赛只设个人赛，各参赛队以学校为组队单位，每个学校不超过2队。 四、竞赛时间安排与流程
（一）评分方法 前场评分（操作过程评判）与后场评分（成品质量评判）相结合，其中，前场评分由3位评委对每位选手现场表现进行评判、各自打分，后场评分由4位评委对每位选手作品质量分别进行评判、各自打分。在结分时去掉一个最高分和一个最低分，平均分保留小数点后两位。 （二）评分细则 1.中餐热菜
①操作流程（30分）：操作规范，动作娴熟，技法得当，流程合理，投料准确，按时完成，操作安全与规范。 ②原料加工（30分）：用料符合要求，刀功熟练，加工规范，原料利用率高。 ③原料使用（20分）：原料“选取”符合菜肴设计与制作的要求，品种与数量合理、清晰、准确，做到物尽其用，不虚购、不浪费，注重节约。 ④卫生安全（20分）：操作区域整洁干净，注重个人卫生，废弃物处理得当，原料及作品保存合理。 （2）作品质量 ①口味与质感（40分）：调味得当，主味突出，质感自然得体，体现地方特色。 ②工艺与火候（30分）：烹法恰当，火候适宜，特点鲜明，区域技法明显。 ③创意与实用（20分）：设计合理，技艺新颖，有较高的技术技巧，创意突出，适合推广。 ④形态与色泽（10分）：刀工均匀，色彩自然，造型美观。 2.中餐面点
①操作流程（30分）：技法得当，动作娴熟，流程合理，投料准确，按时完成，操作安全与规范。 ②原料加工（30分）：用料符合要求，操作熟练，加工规范，原料利用率高。 ③原料使用（20分）：原料“选取”符合面点设计与制作的要求，品种与数量合理、清晰、准确，做到物尽其用，不虚购、不浪费，注重节约。 ④卫生安全（20分）：操作区域整洁干净，注重卫生，废弃物处理得当，原料及作品保存合理。 （2）作品质量 ①口味与质感（40分）：调味得当，口味纯正，主味突出，无异味，质感符合应有要求，体现地方特色。 ②工艺与火候（30分）：成熟恰当，火候适宜，主辅料配比合理，特点鲜明，区域技法明显。 ③创意与实用（20分）：注重营养卫生，设计合理，有较高的技术技巧，创意突出，适合推广。 ④形态与色泽（10分）：造型美观，色彩自然，摆放有序。 3.中餐冷拼
①操作流程（30分）：技法得当，动作娴熟，流程合理，按时完成，操作安全与规范。 ②原料加工（30分）：用料符合要求，操作熟练，加工规范，原料利用率高。 ③原料使用（20分）：原料“选取”符合菜点设计与制作的要求，品种与数量合理、清晰、准确，做到物尽其用，不虚购、不浪费，注重节约。 ④卫生安全（20分）：操作区域整洁干净，注重卫生，废弃物处理得当，原料及作品保存合理。 （2）作品质量 ①口味与质感（40分）：调味得当，口味纯正，主味突出，质感符合应有要求，体现地方特色。 ②刀工与刀法（30分）：刀法合理，刀纹清晰，刀距适度。 ③拼摆与形态（20分）：拼摆得当，排叠整齐，造型美观，有较高的技术技巧。 ④创意与实用（10分）：原料使用符合要求，注重营养，搭配合理，创意突出，适合推广。 六、奖项设置与表彰奖励办法 （一）参赛选手奖 原则上每个竞赛项目按参赛人数的10%设一等奖，15%设二等奖，15%设三等奖。 （二）指导教师奖 对获得本次全省大赛一等奖选手的指导教师（每位参赛选手只能指定1名指导教师），授予指导教师奖，颁发获奖证书。 （三）优秀组织奖 根据各代表队选拔及参加本次全省大赛的组队、团体成绩等情况，评选优秀组织奖，颁发相应的奖牌。 （四）优秀工作者 对在全省大赛组织、实施过程中表现突出的个人（领队、裁判、工作人员）授予本次大赛优秀工作者称号，颁发荣誉证书。 七、大赛经费 大赛期间统一安排食宿，食宿费、往返交通费和选手意外伤害保险由各代表队负责。大赛其他所需经费由省教育厅、承办院校统筹解决，争取有关单位、企业给予支持。 八、其他 工作人员联系方式： 姓 名：荣杨 |
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