大学生暑期社会实践报告论文
时间：2010-09-07 08:26 作者：172校园活动网会员 点击：次
院系:江淮学院管理系 班级:09行政管理 姓名：某某某 个人简介：本人从小因贫穷而铸就了一种吃苦耐劳的精神，追求不断进取,敢于实践与挑战。我的座右铭是：人的一生不因做过什么而后悔，而是因没做过什么而后悔。 实践报告目录 第一部分…………………………………………………….……..引语 第二部分………………………………………………..…………简介 第三部分…………………………………..美心餐厅管理制度与流程 第四部分………………………..…………我们心中的江淮学院食堂 第五部分………………………...食堂可吸取的经验方法与改进策略 第六部分…………………………………焕然一新的江淮学院食堂 第七部分………………………………………………………..结束语 附：………………………………………………..个人实践心得 上海市美心餐厅PK江淮学院食堂 摘要----学生与食堂可谓两股势力，学生要适应学校食堂，学校食堂也要能满足学生，以达到***有序的校园生活。经过本人深入调查研究上海市日月光集团美心餐厅后总结出许多为我院食堂改进的方法与策略。 关键词：美心餐厅 江淮学院食堂 优劣势 管理制度与流程 改革方法与策略 学生与食堂 一 引语 我作为一名在校大学生，深刻体会到学生与食堂之间的关系。学生既不能咄咄逼人也不能委曲求全，食堂虽以学生为利益体，但也不能忘记其生存的根本--—最大限度的满足顾客的需要才是其生存之道。我度过了一年的时间，多半听到学生的怨声载道，但有谁知道其食堂工作人员的辛酸苦辣。所以我就怀着一种有协调学生与食堂关系的心态在这个暑假来到上海市日月光集团美心餐厅从事工作与实践调查研究。因为我是在公司的生活区工作所以二者具有相似之处。我深刻体会到美心餐厅精深的管理制度与流程，和睦的员工关系机能为其谋取经济利益，又能满足顾客的需要，这就为我院食堂的改进和整顿提供了丰富的经验和宝贵的方法。 二 简介 美心餐厅是一种服务类的餐饮业，其紧追社会潮流，根据顾客的需要不断完善自身。目前已与多家分店属于蜀王。在合肥有中国科学技术大学，合肥工业大学，合肥学院，合肥168中学，新华学院等多处高校办餐饮业，服务学生，规模甚大。美心餐厅位于上海市浦东新区高科中路家乐福对面，是日月光集团员工生活区的食堂。餐厅内部人员和睦，管理制度严格，管理流程顺畅。外部对顾客至诚至微，满足“上帝”的需求，在上海市几乎处于独揽同类餐饮业的地位。 安大江淮学院食堂：我虽然是江淮学院的一名大学生，但对实体了解甚少，我想在不应该是我自己吧，应该具有代表性的有多少同学真正了解自己学校的食堂。我院食堂应该是大佳一餐饮业的一个分支。 三 美心餐厅的管理制度与流程 外部：要求尽最大可能满足顾客，让顾客满意才是其最大成功。要尊重顾客，面带微笑，展现出美心餐厅服务的真情。员工要统一着装展现精神焕发的面貌。让顾成为自己家中的客人一样，只有让客人满意我们才算成功。面对顾客的疑问与不满，我们要虚心的回答与接受，及时的改正与道歉，及时向顾客赔偿。 内部：本人深入部门内部工作，展开调查研究，取得了丰硕的成果:美心餐厅区域分化，部门管理井然有序。对前厅，对后堂，对各部门要求严格。人员，卫生，安全，定期培训与检查，解决隐患，要求操作熟练，流程顺畅。 1．工作中的六S活动： 1整理：把工作中所有产品分为必需品和非必需品，把必需品留下，非必需品拿走并做标识。 2整顿：把留下的必需品按指定的位置摆放，标识。 3清扫：把工作中看得见与看不见的地方清扫干净，注意道具，人身，死角卫生。 4清洁：保持良好的清洁环境，维持整理，整顿，清扫的成果。 5员工养成良好的习惯，遵守准则，培养主动精神。 6安全：分为食品安全，人身安全，卫生安全。 2.餐具消毒：一刮 二刷 三冲 四消毒 五保洁 一刮：用铲刀把餐具表面附着物刮掉。二刷：用刷子或钢丝球把残留物刷干净。三冲：用清水把餐具冲干净，表面无残留物。四消毒:把所有餐具放入消毒柜中消毒或放入锅中水煮消毒。五保洁：将消毒后的餐具整齐的放入餐具栏中并保持整洁。 3.目标6个天天 1天天处理：将工作中的必需品与非必需品分开后按高这低用量分别存放。 2天天整合：将用的物品立即取得，将物品分类集中存放，有合理的容器，做的物品“有名有家“。 3天天清扫：人人做清扫，天天保清洁。 4天天规范：规范透明制，采用视觉管理。 5天天检查：通过检查培养良好的习惯，保持卫生，维持安全。 6天天整改：实现第一轮目标后，螺旋向上，不断进取。 4流程操作6平台 1健康证平台：凡是内部工作人员必须出示健康证，张贴公示栏内，以便监督。 2实务要求平台：人人有事做，事事有人管。达到每人都为公司尽责，张贴实务平台，让其透明，符合视觉管理。 3采购操作平台：没有不合格产品，建立详细的资料库，不出现积压产品和断货。 4加工操作平台：要及时操作加工，避免浪费。将半成品和成品分开，避免交叉感染。要计划成本，做书面记录保存。加工前认真检查菜品质量，无变质腐败产品，确保安全。 5售卖操作平台：员工工作服装整洁干净，佩戴一次性口罩手套。要礼貌用语，文明热情的服务态度。 6安全操作平台：为了保障流程顺利进行及消除安全隐患，要定期进行安全培训活动。 5卫生：个人卫生，区域卫生，道具卫生，确保各部门卫生合格。 6配合：大灶，面食间，蒸饭间，清洗间，保洁间，仓库间，初加工，各部门协调配合。 7作为食堂最隐蔽的地方就是后堂烧菜的地方，因为其不为人知，所以让所有学生怀疑烧菜的质量与卫生。为了减轻同学的心理压力，我深入后堂进行专项研究，了解餐饮业的后堂专项工作： 1目的：加强后堂管理，控制物料使用，降低成本。加强作业现场管理，设备管理让人，财，物达到最优配置，使后堂管理更加科学规范化。 2方法：采用“定位，定岗，定数，定人”的四定原则，采用分组分线的管理方法，两者相互结合相互支持。 3定位：对后堂所有设施进行定位管理，根据后堂现场实际情况进行合理的定位摆放，并加以标识。 4定岗：把后堂所有的工作人员进行合理的岗位分工，设置组织框架图，明确各自职责，各司其职，体现出分组分线的优势。 5定人：根据设备的定位，人员的定岗，各类物品的数字化规定，把后堂分为若干小组并定出每个小组的责任人，体现出“事事有人管，人人有事管”的理念。 6定数：对后堂所用物品的量化管理，对物品进行数量的控制。对各类物品的领用，发放给予数字上规定，以达到降低损耗控制成本的目的。 四．我们心目中的江淮学院食堂 在当今这个社会中，大学校园食堂的爆料层出不穷。我作为一名学生，颇感 食堂饭菜的质量安全问题甚多。我在江淮学院有一年时间了，对我院食堂印象颇深，结下了不解情缘。先从前厅学生吃饭的地方说起。 1桌椅板凳，貌似有的双人座，有的单人座，有的上面圆板面不知去向。 2 售卖口，怎一个壮观了得。两个米饭售卖口，外面是两条长长的队伍，两个师傅则是在里面忙的不亦乐乎，偶尔那快乐的汗水滋润一下那干枯生硬的米饭。再说打菜的师傅们在里面悠闲自得与外面打菜学生的拥挤形成了鲜明的对比。也许是校友亲近的缘故吧，在打菜的时候感情表达的淋漓尽致紧紧拥在一起。一人成一队，真是霸权时代啊，弱肉强食。食堂就不能为之改变一下形象吗？ 3 伙食，这是一个真实的故事，这天中午我去食堂打饭，我打了6毛钱的米饭感觉很多，转眼看见同学5毛钱的米饭比我还多，我顿时心里很是不爽。结果第二次去打饭的时候就打了1毛钱的米饭，结果和别人3毛钱的差不多，心里总算是平衡了。难道这米饭还有不一样的分量，想多就多，想少就少吗？即便打多了也很难让学生心服口服。 4 餐具，在食堂吃饭不用自带餐具，一般的勺子应该是很干净的，但是上面有菜叶那是在正常不过的了，上面油乎乎的纯熟正常。似乎食堂的油还真多啊。但为什么有不放入菜中呢？这样的卫生让人恐惧，对人的身体不是件好事，希望以后尽快整改，不容忽视。 5 价格，在食堂就餐，价格是学生关心的问题了，我就听见过去多同学讨论食堂价格太高，为什么食堂不把菜品进价张贴公示出来呢？难道真是害怕揭露其贪婪的面目？为了自己，为了学生，有必要将菜价及成品价格公示出来，安抚人心啊！ 以上仅本人代表大部分同学对我院食堂的外表印象，殊不知后堂内部的饭菜又是一个怎样的下场。也许没想象中的那么有瑕疵，或许就是那么吧为人知。食堂供养着学校几千人的伙食，学生对其依赖性远远大于对其排斥性。但食堂与学生之间的爆料绝不是一笑而过的，但求其中缘由，希望学校领导与有关食堂人士能明察秋毫，及时解决日益加深的学生与食堂之间的矛盾。 五 食堂可吸取的经验方法与改进策略 1．打饭菜人员必须佩带口罩手套，保持卫生及卖台的清洁。 2. 餐具必须清洗干净消毒后在入柜，保持餐具卫生。 3． 员工统一着装，保持清洁干净的衣着，注意精神面貌。 4． 制定食堂进出口菜价一览表，透明制管理。 5． 既然是免费汤就应该做好，别不放盐及料。 6． 打菜的勺子应该分开使用，打蔬菜，荤菜，海鲜的勺子分开使用，避免交叉感染。 7． 每次菜品要取样留样，以备检查。 8． 每位员工必须出示健康证。 9． 确保饭菜安全干净，饭菜内无不明物体。 10． 要保护好食堂内公共财产及物品。 11． 不得加工变质食品。 12． 保持前厅后堂地面及人员卫生。 13． 要标明菜价不能乱打乱刷。 14． 后堂厨具干净，烧菜前菜肴清洗，烧熟烧透。 15． 将物品列表清查，以示透明。 以上方法针对学院的食堂，请学院有关领导联系实际情况尽快整改学院的食堂，妥善处理食堂的问题。 六 焕然一新的江淮学院食堂 经过对比美心餐厅的管理制度与运营模式，我院食堂改革后必将大幅提高学生的信赖度。针对饭菜的卫生，同学应该放心的就餐，减少不少的抱怨，对我院和食堂的关系都有很大的改善。针对饭菜太贵，有了明确的菜品进价一览表后，同学们自会理解饭菜的合理性。定期做安全教育培训后，让学生感觉食堂这个团队建设让人放心。少了许多抱怨，多了许多赞声，对食堂日后的发展有很大促进作用。我院食堂可以借鉴美心餐厅一些管理制度和运营模式改革后必然焕然一新。既能达到食堂的一些经济利益指标，又能与学生和睦相处。希望学校领导与食堂有关人士重视食堂问题。 七 结束语 1． 青椒 丝，红烧 ，茄子烧 ，苦瓜 片，粉丝 沫，回锅 ， 葱爆 片，萝卜炖 ，…………有种东西好久没见了。 2 如果你的饭量是4两，建议你一下不要打4两，应该打2 个2两的，然后合在一起。这样子，你的“4两”绝对比别人的4两多。这就是食堂经典的2+2>4理论。强烈要求数学达人给出详细的证明。 关于食堂的爆料的层出不穷，我们不能一笑而过，其背后所反映的夜是学生与食堂之间一种矛盾的心理。鉴于这种心理，我从一名学生的角度去调查研究实地考察取证得出以上理论。关于美心餐厅的制度流程与运行模式给我院食堂的整改提供了丰富的经验和宝贵的方法。在此恳请学校有关领导及食堂人士重视，对食堂一些不妥当的地方进行整改。相信我们的食堂明天会更好。 附： 个人实践心得 时间如白驹过隙，转眼就一个漫长而又短暂的暑假结束了。在这个暑期实践中，我体会到了工作的艰辛与欢乐。四十多个昼夜，我留下了不少抹不掉的记忆，一点点组成一片片的连续不断的记录册，永远记录在了我大学第一个暑假中。 我从事后堂工作，明天主要的事情就是加工菜即切菜。在一间二十多平米的加工室内六位刀手有说有笑。伴随着很有节奏的刀声很是陶醉。时间就了，偶尔会说一句“怎么天天就是这么多菜”。苦瓜，黄瓜，冬瓜，南瓜，丝瓜，芸豆，毛豆，豆角，四季豆，蘑菇，香菇，金针菇，白干，香干，木耳，芹菜，茄子，青椒，红椒，杭椒，朝天椒，鸡，鸭， 猪，牛，鱼，蛋等等等等。有种想法：菜炒出来之后让客人看到的是直观的一道道成品，但不知道后堂师傅炒菜时的艰辛。六个大灶，两个小灶一起工作，冬天流汗纯属正常。 其实人的一生就像炒菜一样，还没加工的菜就像人的一个躯干，没有灵魂，没有血肉。把菜放入锅中加上各种各样辅料的时候，人才能是一个真正的人，有精神，有理想。 一个暑期很快，但我在有限的时间内寻思着无限的美好。经过一个暑期的社会实践，我懂得了许多，不是每个人都像自己父母一样对你关爱呵护，吧像老师那样谆谆教诲，而是要靠自己的双手去拼搏，去创造，敢于实践。记住：人的一生不因做过什么而后悔，而是因什么也没做过而遗憾！！！ (责任编辑：admin) |